La historia del cacao empieza con los primeros habitantes de las zonas templadas de América, alrededor de los 20 grados al norte y sur de la franja del Ecuador geográfico, Algunos autores refieren que todo empezó en las zonas del amazonas sudamericano y así se fue expandiendo hasta el sur de México, aunque algunos refieren […]
Una clasificación primaria de los chocolates permite diferenciarlos entre amargos, semiamargos, con leche y blancos. Los chocolates amargos o semiamargos contienen proporciones bajas de azúcar, los chocolates con leche incluyen leche en polvo o leche condensada y los chocolates blancos también poseen leche, pero carecen de la pasta o soluto de cacao y por eso
El Cacao (Theobroma cacao), es el fruto un árbol (cacaotero) perteneciente a la familia de las Malváceas. En griego Theobroma significa “Alimento de los dioses”. Nadie sabe con exactitud en dónde se originó la primera planta de cacao, aunque algunos dicen que fue en el sur de México, extendiéndose hasta la amazonía, otros dicen que
Actualmente existen muchos tipos de cacao, pero los tres principales son forastero, criollo y trinitario. El cacao criollo que significaba indígena para los españoles es la variedad original, ya que era la cultivada en la américa precolombina. Los frutos de este tienen una forma de cilindro alargado con relieves y rugosidades acentuadas. En algunas variedades
Para saber que hace un chef chocolatero es necesario saber la diferencia entre este y un Maestro Chocolatero, ya que el maestro chocolatero es aquel que se dedica a hacer el chocolate desde la semilla del cacao, eligiendo los mejores granos, tostándolos, moliéndolos, y procesándolos para lograr una tableta de chocolate. Mientras tanto el Chef
Muchas veces vemos en publicidad o es común escuchar que al comer un trozo de chocolate se ven las cosas de una mejor manera y que el chocolate da felicidad, hay quienes piensan que es algo psicológico y otros piensan que no es cierto, pero la verdad es que sí hay estudios científicos que aseguran
